Formation Hygiène HACCP

Qu’allez-vous apprendre ?

• 1. Analyser les risques sanitaires
• > Connaître les Dangers liés aux aliments
• > Les différents dangers
• > Connaître les microbes
• > Les infections et TIAC
• > Moyens de maîtrise des dangers
• microbiens
• > Autres dangers et moyens de maîtrise
• (physiques, allergènes, nuisibles et
• chimique)
• > Quizz de fin de chapitre
• 2. Connaître la réglementation
• > Responsabilités de l’exploitant-Statut de
• l’établissement
• > Réglementation en vigueur, paquet
• hygiène et PMS
• > Contrôles officiels et inspections
• > Quiz de fin de chapitre
• 3. Gérer les moyens de maîtrise
• > Principes et méthode HACCP
• > Hygiène du personnel
• > Nettoyage et désinfection
• > Règles d’hygiène par étape de fabrication
• (les BPH)
• > Traçabilité et gestion des non conformités
• > Mise en place et suivi des autocontrôles
• > Quiz de fin de chapitre
• 4. Organiser l’activité en conformité et
• transmettre le savoir
• > Maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène
• par étape de fabrication
• > Mettre en place un plan d’action individuel
• > Assumer la fonction de référent hygiène
• > Évaluation finale